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Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2022-12-01 origine:Propulsé
Analyse sur l'irradiation et la stérilisation à la vapeur des poudres à base de plantes
Afin de garantir la sécurité alimentaire, les aliments préemballés doivent être stérilisés avant l'emballage afin de réduire ou d'inhiber la croissance microbienne.Avec la prise de conscience croissante des consommateurs ces dernières années, les gens exigent des aliments naturels, frais, réduits ou même sans additifs, et en même temps, le concept de réduction du processus de transformation et de production a émergé ;en termes de stérilisation, les gens veulent éviter les dommages et l'impact sur les aliments par des méthodes physiques, biologiques et chimiques.
Stérilisation par rayonnement
La stérilisation par rayonnement (stérilisation à froid) dans le processus de transformation des aliments, principalement l'utilisation de rayonnement libre pour irradier les aliments afin d'inhiber la germination, la stérilisation par insecticide ou à des fins de conservation, et l'exposition aux rayonnements est divisée en deux catégories.
1. rayonnement libre: énergie plus élevée, de sorte que l'effet libre du matériau, y compris le rayonnement électromagnétique (rayons γ (Gamma), rayons X) et le rayonnement de particules (α, β, neutrons, électrons à grande vitesse et protons à grande vitesse, etc. .)
2. rayonnement non libre: ondes électromagnétiques à faible énergie, ne peut pas libérer le matériau, y compris les ultraviolets, la lumière visible, les micro-ondes, les radars, les ondes radio, etc.
L'irradiation utilisée sur les aliments se réfère généralement au rayonnement libre, il existe trois sources d'exposition.
1) Rayons γ : émis par Co60 (cobalt 60), Cs137 (césium 137) et autres sources radioactives radioactives.
2) Lignes d'électrons : énergie inférieure à 10 MeV.
3) Rayons X : énergie inférieure à 5 MeV ;(électron volt eV : est une unité d'énergie, un électron passant par une différence de potentiel volt générée par l'énergie, 1 MeV = 1,6 * 10 ¯¹³ Joule)
les applications pratiques à l'utilisation des rayons γ sont plus courantes.
Stérilisation à la vapeur
Ces dernières années, la stérilisation par rayonnement a été remise en question par de nombreux groupes quant à sa sécurité, ce qui a suscité de nombreux doutes sur les produits irradiés dans certaines parties du monde.Par conséquent, certaines entreprises, dans leur élaboration de normes d'entreprise, précisent clairement que les produits irradiés ne sont pas acceptés.
La stérilisation à la vapeur (stérilisation thermique) est l'utilisation de la vapeur, de l'eau chaude comme moyen de transfert de chaleur, l'utilisation du chauffage par jet de vapeur à haute pression sera convertie en énergie thermique, conduite à la nourriture, ou la vapeur directement dans la nourriture à être stérilisé, puis joue le rôle de tuer, de stériliser et d'inhiber la croissance microbienne ;mais parce que le système de stérilisation à la vapeur doit utiliser la vapeur comme moyen de conduire la chaleur, mais aussi en raison des conditions de haute pression, avec l'augmentation du point d'ébullition de la vapeur, le temps de stérilisation relatif sera également réduit, il devient environ 15 minutes en dessous 121 ° C. Par conséquent, la conduction de l'ensemble de l'effet physique provoque également indirectement la perte de matière (voir le tableau d'analyse comparative pour plus de détails), et nécessite donc une explication aussi complète que possible lors de la communication avec le client.\
Analyse comparative de la stérilisation à la vapeur et de la stérilisation par rayonnement :
| Stérilisation à la vapeur | Stérilisation par rayonnement |
Principe technologique | Conversion de l'énergie thermique en utilisant la vapeur comme fluide | Irradiation des produits avec un rayonnement libre |
Action et température | Environnement à haute température 121℃ | Conditions de température ambiante |
Contamination chimique | Pollution sans produits chimiques | Pollution sans produits chimiques |
Emballage de stérilisation | Besoin d'attendre le refroidissement avant d'emballer | Peut être stérilisé directement après le pré-emballage |
Coût | Consommation d'énergie élevée et coût élevé | Économie d'énergie et faible coût |
Désavantages | Diminution de la phase de couleur, de la saveur et de l'activité enzymatique | Les gens se méfient des radiations ;l'activité enzymatique est réduite |
L'usine de Xi'an Nature Choice Co.,Ltd a commencé à étudier l'application de la technologie de stérilisation à la vapeur dans la production de matières premières et de poudres d'herbes chinoises en 2019, et a finalement surmonté ce problème après 3 ans d'exploration, de recherche et d'expériences sur plus de 80 variétés.
Selon les caractéristiques des racines, des tiges, des fleurs, des feuilles et des fruits de différentes plantes, en particulier les produits à haute teneur en sucre et en huile, les normes microbiologiques requises pour les produits biologiques dans l'UE et aux États-Unis ont été pleinement atteintes grâce à l'utilisation de la technologie de stérilisation à la vapeur. .Les ingrédients actifs de la poudre à base de plantes d'origine sont conservés dans la plus grande mesure et la perte de traitement est réduite ;et le changement de couleur pendant la stérilisation à la vapeur est évité grâce au processus de protection de la couleur.