À propos de la poudre de fruits et de légumes, vous voudrez peut-être les connaître !

La poudre de fruits et légumes est faite de jus déshydraté, de pulpe et de fruits de fruits et légumes en poudre ou en particules brisées, qui conservent complètement ou partiellement le goût, les fibres, la couleur, la nutrition et d'autres ingrédients des fruits et légumes, et deviennent un ingrédient sain pour produisant le goût et la saveur des aliments.

La poudre de fruits et légumes peut être divisée en :

Boisson solide en poudre de fruits et légumes, matière première en poudre de fruits et légumes, amidon en poudre de fruits et légumes, poudre instantanée de fruits et légumes, assaisonnement en poudre de fruits et légumes.

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Avantages de la poudre de fruits et légumes

1. Bonne stabilité

Généralement, la teneur en humidité de la poudre de fruits et légumes est inférieure à 7%, ce qui peut inhiber efficacement la reproduction des micro-organismes et réduire l'activité enzymatique des fruits et légumes.

2. Faible coût de transport

Après séchage et pulvérisation des fruits et légumes, le volume est réduit, la qualité est allégée, les matériaux d'emballage sont économisés et les coûts de transport sont également considérablement réduits.

3. Riche en nutriments

La poudre de fruits et légumes transformés conserve essentiellement les composants nutritionnels d'origine et la saveur des fruits et légumes, et rend certains composants nutritionnels et fonctionnels plus propices à la digestion et à l'absorption.

4. Utilisation efficace et complète des ressources

Il n'y a aucune exigence concernant la taille et la forme des matières premières, et même les peaux et les noyaux de certains fruits et légumes peuvent être utilisés efficacement.

5. Riche variété de produits

Composé de poudre nutritionnelle multifonctionnelle, il peut être utilisé pour produire des comprimés nutritionnels à croquer ou ajouté à d'autres aliments comme ingrédients pour améliorer la couleur, la saveur et la nutrition des aliments.

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Technologie de traitement de la poudre de fruits et légumes

1. Technologie de broyage ultra-fine

Généralement, il se réfère au traitement de poudre ultra-fine de 0,1 à 10 μm et à la technologie de classification correspondante.La taille des particules du produit est extrêmement petite, la surface spécifique augmente considérablement et le taux de rupture de la paroi cellulaire augmente, améliorant ainsi les propriétés physiques et chimiques (dispersibilité, adsorbabilité, solubilité, activité chimique, activité biologique, etc.) du matériau, élargissant la gamme d'applications du matériau et renforçant l'effet d'utilisation du matériau.

2. Technologie d'hydrolyse enzymatique

Pour les fruits, légumes et champignons frais, après broyage, une enzymolyse biologique est adoptée pour briser la paroi cellulaire et dissoudre les ingrédients nutritionnels.

3. Lyophilisation sous vide

La technologie de lyophilisation sous vide est une nouvelle méthode de séchage qui congèle les matériaux contenant de l'eau en solides et utilise les propriétés biochimiques de l'eau à basse température et à basse pression pour déshydrater les matériaux à basse température.Il a les avantages de prévenir les changements chimiques et biochimiques indésirables et de réduire la perte de saveur, d'arôme et de nutrition.

4. Technologie de séchage par pulvérisation

Le séchage par pulvérisation est utilisé pour fabriquer de la poudre et la matière première est un liquide semblable à une sauce, ce qui évite le problème du traitement et du moulage difficiles.Le processus de séchage peut être complété instantanément (pendant quelques secondes) à une température ne dépassant pas 100 ℃, et la couleur, l'arôme, le goût et les composants nutritionnels des fruits généraux peuvent être bien protégés.À l'heure actuelle, c'est la meilleure méthode pour la fabrication de poudre de fruits et légumes.

5. Technologie de soufflage à pression différentielle à basse température

La technologie de séchage par soufflage à différence de température et de pression variables est une sorte de technologie de séchage combinée qui tire les leçons du séchage à l'air chaud et du séchage par expansion sous vide, absorbe les avantages du séchage à l'air chaud et de la lyophilisation sous vide, surmonte les inconvénients du séchage par friture à basse température sous vide, etc., et peut produire des produits similaires à ceux traités par lyophilisation.Il appartient à une nouvelle technologie de séchage par soufflage respectueuse de l'environnement et économe en énergie.

6. Technologie d'extrusion à vis

Au moyen du frottement, de l'extrusion et de la fusion de la vis et du cylindre sur les matériaux, le transport, la compression et le broyage, le mélange, l'expansion et la polymérisation sont réalisés.

7. Technologie micro-ondes/vide

Le séchage par micro-ondes et le séchage sous vide sont combinés.Accélère la perte d'eau à basse température, convient aux substances hautement sensibles à la chaleur et convient à la production de poudre végétale, de poudre de jaune d'œuf et de raisins déshydratés.

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Application de poudre de fruits et légumes dans les aliments

La poudre de fruits et légumes peut être appliquée à tous les domaines de la transformation des aliments, ce qui est utile pour améliorer les composants nutritionnels des produits, améliorer la couleur et la saveur des produits et enrichir les variétés de produits.

Principalement utilisé pour :

Les pâtes alimentaires, telles que la poudre de carotte ajoutée aux nouilles, sont transformées en nouilles aux carottes.

Aliments soufflés, tels que la poudre de tomate comme assaisonnement pour les aliments soufflés.

Produits à base de viande, tels que l'ajout de poudre végétale dans la saucisse de jambon.

Produits laitiers, tels que l'ajout de diverses poudres de fruits et de légumes aux produits laitiers.

Des bonbons, de la poudre de pomme et de la poudre de fraise sont ajoutés lors du traitement des bonbons.

Produits de boulangerie, tels que l'ajout de poudre d'oignon et de poudre de tomate dans le traitement des biscuits.

Les produits, tels que le vin de fruits et le vinaigre fabriqués à partir de poudre de fruits par fermentation, mélange et filtration, n'affectent pas la saveur des fruits et légumes frais.

Rôle alimentaire :

Des bonbons, des gâteaux, des biscuits, du pain et de nombreux autres aliments peuvent être ajoutés avec une certaine proportion de poudre de fruits et de légumes dans le processus de production, ce qui peut améliorer la structure nutritionnelle des produits et les rendre supérieurs en couleur, en arôme et en goût.

La poudre de fruits et de légumes contient des pigments, de la pectine, du tanin et d'autres ingrédients, et certains fruits et légumes spécifiques contiennent également des ingrédients médicinaux, à partir desquels des sous-produits précieux peuvent être extraits par des moyens biochimiques.

Les jus de fruits et légumes sont riches en vitamines et minéraux.Après un traitement approprié, des cyclodextrines et d'autres substances sont ajoutées pour intégrer et protéger efficacement la plupart des éléments nutritionnels dans les jus de fruits et de légumes.Dans le même temps, certains ingrédients nutritionnels sont renforcés, homogénéisés et lyophilisés sous vide pour obtenir une poudre nutritionnelle de fruits et légumes.

L'ajout de poudre de fruits et de légumes aux aliments pour nourrissons et personnes âgées peut compléter les vitamines et les fibres alimentaires pour équilibrer le régime alimentaire.